Shanghai Bok Choy 青江菜 上海

青江菜却有着自身的营养价值。它含有两种重要的营养素：β-胡萝卜素、矿物质。与其它食材搭配组合，可发挥保护与强化黏膜、帮助人体解毒、排毒的益处。

 青江菜含β-胡萝卜素 守护货呼吸道与眼睛健康。青江菜属于深绿色蔬菜，含丰富的β-胡萝卜素，吃下去后能转变为维生素A。

青江菜只能當配角，就太小看它了！青江菜鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。

青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。

根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。

老人小孩都可以多吃點青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。